Gạo ST25 mầm là gì, khác gạo ST25 thường thế nào và ai nên ăn

Cùng mang tên ST25 nhưng gạo ST25 thường và gạo ST25 mầm là hai thứ khác hẳn nhau khi vào nồi cơm. Một loại là hạt gạo trắng quen thuộc đã xát sạch cám, loại kia là gạo lứt ST25 được ủ cho nảy mầm rồi mới đóng túi. Nhiều người mua nhầm, về nấu như gạo trắng thì cơm sượng, ăn không quen nên bỏ phí cả túi.

Bài này nói rõ hai loại khác nhau ở đâu, nhìn bằng mắt thế nào để không mua nhầm, vì sao cơm gạo mầm hay hỏng, loại nào hợp với ai và cách nấu từng loại cho đúng.

Gạo ST25 thường và gạo ST25 mầm khác nhau ở bản chất

Điểm khác lớn nhất nằm ở việc hạt gạo còn giữ lại lớp cám và phôi hay không, và nó đã được kích cho nảy mầm hay chưa.

Gạo ST25 thường

Đây là gạo ST25 đã qua xay xát và đánh bóng, bỏ hết lớp vỏ trấu lẫn lớp cám nâu bên ngoài, chỉ còn phần lõi tinh bột màu trắng. Hạt trong, thon dài, nấu lên cho cơm dẻo, mềm và có mùi thơm giống lá dứa. Đây là loại đa số gia đình đang ăn hằng ngày.

Gạo ST25 mầm (gạo GABA)

Gạo mầm bắt đầu từ gạo lứt ST25, tức là hạt vẫn còn nguyên lớp cám và phôi. Người ta ngâm hạt trong nước ấm và ủ trong điều kiện kiểm soát để phôi nhú mầm rất nhỏ, sau đó sấy khô lại. Quá trình nảy mầm này làm tăng lượng chất GABA và một số dưỡng chất trong hạt, nên gạo mầm còn hay được gọi là gạo GABA. Hạt có màu nâu nhạt, đầu hạt thường thấy một chấm mầm, ăn vào bùi và có lớp vỏ hơi sần.

Cách phân biệt bằng mắt và khi ăn

Nếu chỉ nhìn túi gạo dán nhãn thì dễ tin theo chữ in, còn khi đổ gạo ra rổ thì vài đặc điểm sau khó lẫn.

Nhìn hạt gạo sống

Gạo thường trắng đục tới trắng trong, bề mặt nhẵn bóng, hạt nào cũng gần giống nhau. Gạo mầm ngả nâu vàng, nhìn kỹ đầu hạt có mấu mầm hơi nhô, bề mặt ráp chứ không bóng, và màu giữa các hạt không đều tuyệt đối vì lớp cám mỗi hạt dày mỏng khác nhau.

Ngửi và nếm cơm

Cơm gạo thường thơm nhẹ, vị ngọt thanh, nhai mềm và hơi dính. Cơm gạo mầm nặng mùi hơn, ngả sang mùi cám rang, khi nhai thấy vỏ hạt sần sật và vị bùi béo rõ. Người quen ăn cơm trắng lần đầu ăn gạo mầm thường thấy lạ miệng, phải vài bữa mới quen.

Vì sao cơm gạo mầm hay bị sượng, khô hoặc nồng

Phần lớn trục trặc với gạo mầm không phải do gạo dở mà do nấu chưa đúng cách, và lý do nằm ở chính lớp cám.

Lớp cám và vỏ phôi bọc ngoài hạt gạo lứt khá chắc và ít thấm nước. Khi cho vào nồi cơm điện với lượng nước như nấu gạo trắng, nước không kịp ngấm vào tận lõi tinh bột trước khi nồi cạn và chuyển sang giữ ấm. Kết quả là mặt ngoài hạt đã chín mà bên trong còn cứng, ăn vào thấy sượng và khô.

Tinh bột trong gạo còn cám cũng ít chất tạo độ dẻo hơn so với gạo trắng, nên kể cả khi chín đủ, cơm vẫn tơi và rời hơn, dễ bị hiểu nhầm là nấu hỏng. Còn mùi nồng gắt thường đến từ dầu trong lớp cám bị xuống cấp: cám có chất béo, để lâu nơi nóng ẩm thì dầu này ôi và bốc mùi. Gạo mầm vì vậy nên mua lượng vừa phải, cất nơi mát, kín hơi và dùng trong vài tuần thay vì trữ cả bao như gạo trắng.

Gạo mầm có những điểm cần cân nhắc

Gạo mầm được nhắc nhiều nhờ chỉ số đường huyết thấp hơn và lượng GABA cao hơn, nhưng nó không phải lựa chọn tiện cho mọi nhà.

Thứ nhất là thời gian và công sức: gạo mầm cần ngâm trước 30 đến 45 phút và nấu lâu hơn gạo trắng khoảng gấp rưỡi, không hợp với người sáng nào cũng vội. Thứ hai là khẩu vị: vị bùi và vỏ sần khiến trẻ nhỏ, người già hoặc người kén ăn khó theo lâu dài. Thứ ba là giá, gạo mầm thường đắt hơn gạo ST25 thường một khoản đáng kể do quy trình ủ mầm và sấy. Cuối cùng, gạo mầm khó bảo quản, mua nhiều để dành dễ bị xuống mùi. Với đa số bữa cơm gia đình, gạo trắng nấu khéo vẫn là phương án gọn hơn, và gạo mầm nên xem như món ăn thêm cho mục tiêu cụ thể.

Nên chọn loại nào

Chọn gạo ST25 thường khi

Nhà có nhiều thế hệ cùng ăn, có trẻ nhỏ và người lớn tuổi, cần nồi cơm nấu nhanh, hạt mềm dễ ăn và hợp với hầu hết món mặn. Nếu bạn chỉ muốn một bữa cơm ngon miệng mỗi ngày mà không đặt nặng chuyện ăn kiêng, gạo thường là đủ.

Chọn gạo ST25 mầm khi

Bạn đang cần kiểm soát đường huyết, đang ăn giảm tinh bột, hoặc muốn tăng chất xơ và đổi vị cho bữa ăn. Gạo mầm hợp khi bạn nấu chủ động, chấp nhận ngâm và chờ lâu hơn, và ăn được vị bùi đặc trưng. Nhiều người dùng cách trộn: một phần gạo mầm với hai phần gạo trắng để cơm dễ ăn hơn mà vẫn thêm được phần cám.

Cách nấu từng loại cho đúng

Nấu gạo ST25 thường

Vo nhẹ một đến hai lần cho sạch bụi, không chà mạnh làm mất lớp thơm bên ngoài. Đong nước xâm xấp mặt gạo, tỷ lệ khoảng một gạo một nước, gạo mới thì bớt nước một chút. Nấu bằng nồi cơm điện chế độ thường, khi nồi nhảy nút thì để yên ủ thêm 10 phút rồi mới xới cho hạt tơi.

Nấu gạo ST25 mầm

Vo thật nhẹ vì hạt còn cám, chỉ cần loại bụi. Ngâm gạo trong nước sạch 30 đến 45 phút, trời lạnh thì ngâm lâu hơn, đây là bước quyết định cơm có sượng hay không. Đổ nước nấu nhiều hơn gạo trắng, khoảng một gạo một rưỡi đến hai nước. Nếu nồi có chế độ gạo lứt thì chọn chế độ đó, không thì nấu thường rồi khi nồi chuyển giữ ấm cứ để nguyên 15 phút cho hạt mềm hẳn.

Mẹo hay

• Mua gạo mầm túi nhỏ khoảng một đến hai ký, dùng hết trong ba đến bốn tuần rồi mua tiếp, tránh mua bao lớn để lâu bị xuống mùi cám.
• Ngâm gạo mầm từ tối hôm trước, cất ngăn mát tủ lạnh, sáng chỉ việc đổ nước mới vào nấu là kịp bữa sáng.
• Người mới chuyển sang gạo mầm nên trộn với gạo trắng theo tỷ lệ ba trắng một mầm, sau đó tăng dần phần mầm khi đã quen vị.
• Nước ngâm gạo mầm nên đổ đi và thay nước mới khi nấu, phần nước ngâm hay có mùi cám và làm cơm nồng hơn.
• Cơm gạo mầm còn thừa nên tãi ra cho nguội nhanh rồi mới cất ngăn mát, để nguyên trong nồi giữ ấm lâu dễ bị khô cứng và ngả mùi.

Quay lại chuyện bữa cơm hằng ngày: dù chọn gạo mầm để đổi món hay để ăn nhạt tinh bột, thì nồi cơm trắng vẫn là thứ cả nhà ăn nhiều nhất trong tuần, nên chất lượng hạt gạo ở vị trí đó đáng để chọn kỹ. Một hạt gạo nấu lên cho cơm mềm, ráo vừa phải và có hậu vị ngọt tự nhiên sẽ làm bữa ăn dễ chịu hơn hẳn, kể cả khi mâm cơm chỉ có canh với một món mặn.

Nếu bạn đang tìm loại gạo cho vị trí đó, có thể tham khảo gạo ST25 thường cho nồi cơm chính, rồi để riêng một hũ gạo mầm dùng cho những bữa cần ăn kiêng. Hai loại không thay nhau, mỗi loại giữ một việc trong bếp.