Quy trình chất lượng
Từ ruộng đến bao gạo thành phẩm
Cả hai dòng gạo ST25 và ST21 của Gourmet Foods đều trải qua cùng một quy trình 6 bước, từ khâu chọn vùng nguyên liệu đến khi bao gạo được lưu kho chờ giao cho khách hàng.
Toàn bộ khâu làm sạch, xay xát, kiểm tra và đóng gói thực hiện tại nhà máy của Gourmet Foods — không thuê gia công bên ngoài, nên mỗi bao gạo đều truy được về lô xay xát của nó.
1. Chọn vùng nguyên liệu
Lựa chọn vùng canh tác theo mô hình lúa – tôm, luân canh theo mùa nước. Đây là bước quyết định phần lớn đặc tính hạt gạo về sau — không khâu chế biến nào bù lại được nguyên liệu đầu vào kém.
2. Thu hoạch
Thu hoạch lúa đúng thời điểm chín để đảm bảo chất lượng hạt gạo. Gặt sớm thì hạt non, nhiều hạt bạc bụng và dễ gãy khi xay; để chín quá lâu ngoài đồng thì hạt khô, rụng và hao hụt.
3. Làm sạch & xay xát
Lúa được làm sạch tạp chất rồi xay xát tại nhà máy Gourmet Foods trên dây chuyền chuyên dụng: bóc vỏ trấu, tách cám và đánh bóng hạt gạo theo lô.
4. Kiểm tra chất lượng
Gạo thành phẩm được kiểm tra trước khi đưa vào đóng gói: loại hạt lép, hạt gãy, hạt bạc bụng và tạp chất còn sót. Lô có mùi lạ hoặc dấu hiệu ẩm không được đóng gói.
5. Đóng gói
Đóng gói quy cách bao 5kg trên dây chuyền, dán nhãn đầy đủ tên sản phẩm, giống gạo, khối lượng tịnh, ngày sản xuất và hướng dẫn bảo quản.
6. Bảo quản kho
Gạo thành phẩm lưu kho trên kệ, kê cao cách sàn và phân luồng theo lô để xuất trước lô cũ, hạn chế ẩm mốc và côn trùng trước khi giao đi.
Vì sao quy trình sau thu hoạch quan trọng?
Một giống lúa thơm trồng đúng vùng vẫn có thể cho bát cơm kém nếu các khâu sau thu hoạch làm ẩu. Lúa phơi không đủ khô sẽ ẩm và dễ mốc trong kho; xay xát quá tay làm hạt gãy nhiều, cơm nát và mất độ dẻo; gạo thành phẩm tồn kho quá lâu thì mùi thơm nhạt dần dù nhìn bằng mắt vẫn bình thường.
Nói cách khác, vùng nguyên liệu quyết định trần chất lượng, còn quy trình sau thu hoạch quyết định bao gạo thực tế đến gần cái trần đó bao nhiêu. Đó là lý do Gourmet Foods giữ khâu xay xát và đóng gói trong nhà máy của mình thay vì mua gạo đã đóng sẵn rồi dán nhãn. Xem đầu vào của quy trình tại trang vùng nguyên liệu.
Làm sạch và xay xát
Lúa về nhà máy được sàng để loại rơm, sạn và hạt lép trước khi vào máy xay. Quá trình xay xát gồm bóc vỏ trấu, tách lớp cám và đánh bóng hạt gạo. Mức độ xát và đánh bóng được điều chỉnh vừa đủ: xát càng kỹ thì hạt gạo càng trắng bóng nhưng cũng mất nhiều lớp cám bên ngoài — nơi giữ phần lớn hương thơm tự nhiên của giống lúa thơm.
Gạo được xay xát theo lô thay vì xay dồn số lượng lớn để tồn kho lâu, vì hạt gạo bắt đầu mất mùi ngay sau khi rời lớp trấu bảo vệ. Đây là điểm khác biệt dễ nhận ra nhất giữa gạo mới xay và gạo để lâu trong kho.
Kiểm tra chất lượng — kiểm những gì?
Trước khi vào bao, mỗi lô gạo thành phẩm được kiểm bằng mắt và bằng cảm quan trên các tiêu chí sau:
| Tạp chất | Sạn, vỏ trấu, mảnh rơm còn sót sau khâu làm sạch và xay xát |
|---|---|
| Hạt gãy | Tỷ lệ tấm — hạt gãy nhiều làm cơm nát và mất độ dẻo đặc trưng |
| Hạt lép, bạc bụng | Dấu hiệu lúa gặt non hoặc gặp bất lợi thời tiết trong vụ |
| Độ ẩm & mùi | Gạo ẩm hoặc có mùi lạ, mùi mốc bị loại khỏi lô, không đưa vào đóng gói |
| Đồng đều hạt | Kích thước và màu hạt trong cùng một lô phải đồng nhất |
Đây là kiểm tra cảm quan ở mức nhà máy đóng gói, không phải kiểm nghiệm phòng lab. Gourmet Foods mô tả đúng những gì thực sự làm và chỉ công bố kết quả kiểm nghiệm hay tiêu chuẩn khi có hồ sơ xác minh kèm theo.
Đóng gói và thông tin trên bao bì
Gạo đạt kiểm tra được đóng vào bao quy cách 5kg trên dây chuyền, hàn miệng và dán nhãn. Nhãn thể hiện tên sản phẩm, giống gạo (ST25 hoặc ST21), khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hướng dẫn bảo quản và thông tin đơn vị chịu trách nhiệm.
Thông tin hiển thị trên website — giá bán, quy cách, đặc tính sản phẩm — luôn được giữ khớp với thông tin in trên bao bì và bảng giá bán lẻ chính thức. Nếu bạn nhận được bao gạo có thông tin lệch so với trang Gạo ST25 hoặc Gạo ST21, hãy gọi hotline để chúng tôi kiểm tra lại lô hàng.
Bảo quản kho và giao hàng
Bao gạo thành phẩm được xếp lên kệ, kê cao cách mặt sàn và tách khỏi tường để tránh hơi ẩm hắt lên. Kho được phân luồng theo lô và xuất theo nguyên tắc lô cũ đi trước, nhằm hạn chế gạo nằm lâu quá mức trong kho.
Khi có đơn, nhân viên gọi xác nhận địa chỉ và số lượng trước khi đóng đơn xuất kho — xem cách đặt tại trang đặt hàng hoặc gọi hotline 0963 683 915.
Bảo quản gạo tại nhà sau khi nhận
Quy trình ở nhà máy chỉ giữ chất lượng gạo tới lúc giao. Sau đó, phần lớn phụ thuộc vào cách bảo quản tại nhà: để bao gạo nơi khô ráo, thoáng, kê cách mặt sàn và tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khi mở bao nên sang hộp hoặc thùng có nắp kín để hạn chế ẩm và côn trùng.
Một lưu ý hay bị bỏ qua: không đổ gạo mới lên phần gạo cũ còn tồn dưới đáy thùng. Lớp gạo cũ nằm lại lâu ngày là nơi dễ phát sinh mọt và mùi ẩm, rồi lây sang cả mẻ gạo mới. Nên dùng hết rồi vệ sinh, phơi khô thùng trước khi đổ mẻ tiếp theo.
Về khâu nấu, tỷ lệ nước và thời gian ngâm ảnh hưởng rõ tới độ dẻo của cơm ST25 — xem hướng dẫn tại bài Cách nấu gạo ST25 dẻo thơm chuẩn vị.
Câu hỏi thường gặp
Về quy trình và bảo quản gạo
Gạo Gourmet Foods được đóng gói ở đâu?+
Toàn bộ khâu làm sạch, xay xát, kiểm tra và đóng gói được thực hiện tại nhà máy của Gourmet Foods, không thuê gia công bên ngoài. Nhờ vậy mỗi bao gạo đều đi qua cùng một bộ bước kiểm tra trước khi vào kho.
Quy trình sản xuất gạo gồm những bước nào?+
Quy trình tại Gourmet Foods gồm 6 bước: chọn vùng nguyên liệu, thu hoạch, làm sạch và xay xát, kiểm tra chất lượng, đóng gói bao 5kg, và bảo quản kho trước khi giao. Cả gạo ST25 và ST21 đều đi qua cùng một quy trình này.
Kiểm tra chất lượng gạo là kiểm những gì?+
Ở bước kiểm tra, gạo thành phẩm được soi để loại hạt lép, hạt gãy, hạt bạc bụng và tạp chất còn sót sau xay xát. Lô gạo có mùi lạ hoặc dấu hiệu ẩm sẽ không được đưa vào đóng gói.
Trên bao gạo có những thông tin gì?+
Nhãn bao 5kg thể hiện tên sản phẩm, giống gạo, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hướng dẫn bảo quản và thông tin đơn vị chịu trách nhiệm. Thông tin trên website luôn được giữ khớp với thông tin in trên bao bì.
Gạo mới xay có ngon hơn gạo để lâu không?+
Gạo giữ mùi thơm rõ nhất trong vài tháng đầu sau xay xát, sau đó hương thơm giảm dần dù gạo vẫn dùng được. Vì vậy Gourmet Foods xay xát và đóng gói theo lô, luân chuyển kho thay vì tồn trữ gạo thành phẩm quá lâu.
Nên bảo quản gạo tại nhà thế nào?+
Để bao gạo nơi khô ráo, thoáng, kê cách mặt sàn và tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khi mở bao nên sang hộp/thùng có nắp kín để hạn chế ẩm và côn trùng; không đổ gạo mới lên phần gạo cũ còn tồn dưới đáy thùng.
